อาหารพื้นบ้านภาคกลาง

แกงชักส้มดอกมะขาม

วิธีทำแกงชักส้มดอกมะขาม สูตรอาหารไทยโบราณ เมนูแกง แกงชักส้มทำอย่างไร เคล็ดลับสำหรับทำแกงชักส้ม อาหารโบราณ เมนูปลาช่อน แกงชักส้ม มีน้ำแกงมีสีแดงจากพริกแกงส้ม มีสีเขียวของผักบุ้ง เพิ่มสีสันของแกงให้น่ารับประทานยิ่งๆ ขึ้น รสชาติ เปรี้ยวนำ ตามด้วย เค็มและหวาน พร้อมด้วยเทคนิค การทำอย่างละเอียด

ส่วนผสมสำหรับทำแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน

พริกแห้งเม็ดใหญ่ซอย 2 ช้อนโต้ะ
หัวหอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต้ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
ข่าซอย 1 ช้อนโต้ะ
ปลาช่อนหั่นเป็นท่อน 1 ตัว
ผักบุ้งจีนหั่นเป็นท่อนประมาณ 10 เซ็นติเมตร 1 ถ้วย
ฝักมะขามอ่อนทุบพอบุบ 2 ผัก
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูดซอยหยาบๆ 2 ใบ
ดอกมะขามอ่อน 1 กำมือ
ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน

เตรียมพริกแกง โดย โขรก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด และกระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นพักไว้ก่อน
ล้างปลาช่อนให้สะอาด จากนั้นนำเนื้อปลาช่อนลงไปนึ่ง ประมาณ 15 นาทีให้เนื้อปลาสุก จากนั้นนำไปพักไว้ก่อน
นำผักบุ้งจีนลงไปลวก เมื่อสุกแล้ว นำไปแช่ในน้ำเย็น นำผัดบุ้งแต่ละท่อนมามัดเป็นเหมือนเงื่อน ท่อนละ 1 อัน
นำปลาอินทรีย์เค็มมาทอด จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อมาทำอาหาร
ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง จากนั้นใส่กะทิลงไปต้ม ตามด้วยฝักมะขามอ่อนและอินทรีย์เค้มทอดลงไป พร้อมด้วยพริกแกงที่เตรียมไว้ เมื่อพริกแกงสุกมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาช่อน พร้อมด้วยน้ำที่ได้จากการนึ่งปลาช่อนลงไปด้วย
ปรุงรสด้วยการใส่ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือและน้ำมะกรูด ลงไป ตามด้วยผักบุ้ง ใบมะกรูดและดอกมะขามอ่อนลงไป เป็นอันเสร็จ สำหรับแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน
เคล็ดลับการทำแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน

ในการลวกผักบุ้งให้ใส่เกลือลงไปในน้ำต้มนิดหน่อยให่สีสด จากนั้นให้นำผักบุ้งไปแช่น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ให้ผักบุ้งมีความกรอบน่ารับประทาน
คำว่าแกงชักส้ม เคล็ดลับของการชักส้มอยู่ที่ ขั้นตอนแรกที่นำกะทิมาต้มกับฝักมะขามอ่อนให้รสเปรี้ยวถูกชักออกมา
การเตีรยมเนื้อปลาช่อนนั้น ให้นำเนื้อปลาช่อนไปนึ่ง นึ่งจากจะทำให้เนื้อปลายังคงให้ความหวาน และได้น้ำซุปจากเนื้อปลา เพื่อมาทำแกงต่อ การนำปลาลงไปต้มเลย ทำให้เสียรสชาติความหวานของเนื้อปลา
ผิวมะกรูดในการหั่นผิวมะกรูดอย่าหั่นนำส่วนเนื้อขาวๆมาด้วย เนื่องจากเนื้อขาวๆส่วนนั้นมีรสขม
ใบมะกรูดให้ใส่ส่วนของแกนกลางใบลงไปด้วย เนื่องจากส่วนนั้นเป็นส่วนที่ให้ความหอม